La Colline Gourmande
Foies Gras Vernet

Ferme auberge

Poducteur de foie gras de canard en Périgord.

Conserverie agréée aux normes CEE.

Castel Dèche
24330 LA DOUZE.

Tél.: 05.53.06.72.71
foiegrasbvernet@wanadoo.fr


A Redécouvrir

Les figues au foie gras : les figues séchées sont assouplies dans du Monbazillac avant d’être farcies au foie gras cuit au sel. Vous les dégustez froides ou passées au four.

La saucisse au foie gras : déjà confite dans la graisse de canard, elle se consomme froide sur une salade. Elle est toujours très appréciée lors des dégustations.

Le magret séché fourré au foie gras : onctueux et délicieux en bouche, ses tranches tricolores donnent de l’éclat à votre salade gourmande.

Le Parmentier de canard avec de la purée maison et des cuisses confites émiettées juste à faire gratiner au four.

En nous contactant nous pouvons toujours vous fournir du civet de canard, des manchons aux olives et des cuisses aux haricots que nous produisons en quantité limitée.


Tarifs


Bienvenue,
En attendant la réalisation de notre nouveau site, vous trouverez quelques informations sur nos produits dans cette page.

Malgré les très belles journées actuelles, la floraison des asters d’automne, le retour des oies sauvages et les premières gelées précoces nous rappellent que l’été est derrière nous. Nos occupations ne sont plus les mêmes, les premiers canards arrivés après l’avis positif donné par les Services vétérinaires lors de leur visite du mois de mai ont déjà été gavé. Une autre série est en cours et nous préparons la saison d’hiver.

Depuis la mi-avril, la fréquentation de la ferme auberge a connu une forte progression, due en partie aux avis très positifs laissés par nos clients sur les réseaux sociaux, « bouche à oreille » moderne et efficace. Mis à part les tranches de foie gras à poêler très appréciées, nous avons pu tenir jusqu’à la fermeture, fin septembre, avec les stocks de foie gras mi-cuits, de rillettes et de magrets surgelés en hiver puisque nous n’avons pas pu produire cet été.

Nous avons eu moins de chance avec les cèpes et nous nous lamentons devant nos étagères vides. A moins d’une forte poussée en fin de printemps 2017, nous devrons nous passer du roi de la forêt pour accompagner nos pommes de terre sautées à la ferme auberge l’été prochain. Après une faible cueillette l’année dernière, la poussée a été nulle cette année et les provisions préparées lors des années fastes ont été consommées.

Après 15 ans d’absence, j’ai représenté deux de mes produits au Concours Général Agricole de Paris au mois de mars, j’ai reçu avec plaisir une médaille d’argent pour le foie gras entier mi-cuit en bocal avec le commentaire « Bien cuit même s'il manque un peu d'assaisonnement. Foie de très bonne qualité. Un produit de haut de gamme ». Pour notre part, nous avons l’habitude de toujours déposer un peu de sel de Guérande sur les tranches avant le service. Pour le foie gras mi-cuit sous vide il lui a été reproché de « s’oxyder vite ». Un ajout de sel nitrité corrigerait ce défaut, mais nous nous y refusons. Pour y remédier nous vous conseillons de préparer vos tranches le plus tard possible.

Vous découvrez notre nouveau catalogue avec des prix inchangés. Nous serons heureux de vous proposer une dégustation lors de nos rendez-vous habituels.